O nome deste corte tem origem no formato dos machados utilizados por tribos indígenas americanas.
Retirado da costela, é extremamente saboroso e pode ser preparado de diversas formas.
Em função de seu tamanho, recomenda-se utilizar um termômetro para garantir a cocção perfeita da carne.
Para saboreá-la ao ponto, tire da grelha com o centro a 52ºC.
O corte é valorizado com a técnica da selagem reversa, que consiste em começar em fogo médio e, ao final, aumentar a temperatura para garantir uma deliciosa crosta.
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