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BIFE ANCHO - 481

Código: 1779 Marca: 481

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A partir de R$ 78,90

Bife Ancho 481

O Bife Ancho é um corte bovino nobre retirado da porção dianteira do contrafilé, na região das costelas — o mesmo corte conhecido como ribeye (inglês) e entrecôte (francês). “Ancho”, do espanhol, significa “largo”, referindo-se à parte mais larga do contrafilé, em contraste com o “chorizo” (porção traseira, mais estreita). É um clássico da parrilla argentina.

Da linha 481, com matéria-prima selecionada desde a fazenda. Apresenta marmoreio bastante evidente, e sua parte lateral é composta pelo ribeye cap — uma das melhores porções da carcaça. A gordura entremeada se dissolve no preparo, realçando sabor e suculência.

Ficha do produto

Corte: Ancho (porção dianteira do contrafilé / ribeye / entrecôte)
Linha: 481
Escala 481: Maciez 5/5 · Sabor 5/5 · Suculência 5/5
Apresentação: peça com peso variável (±10%)
Venda: por peça

Como preparar o Bife Ancho

Rende melhor em calor alto: sele na grelha, frigideira ou brasa para dourar. Sal e pimenta-do-reino valorizam o corte. Fatie no sentido contrário às fibras e deixe descansar após o preparo.

Harmonização — o que beber

A marmorização e o sabor marcante combinam com bebidas encorpadas:

Vinho: tintos encorpados — Malbec, Cabernet Sauvignon ou Syrah/Shiraz.
Cerveja: estilos maltados — Bock, Dunkel ou Amber Ale.

Perguntas frequentes

O Ancho é a mesma coisa que ribeye ou entrecôte?
Sim — é o nome usado na Argentina e no Uruguai para o ribeye (inglês) / entrecôte (francês).

Qual a diferença entre Ancho e Chorizo?
Ambos saem do contrafilé. O Ancho vem da porção dianteira, mais larga e marmorizada; o Chorizo, da traseira, mais magra.

O peso é exato?
Não — a peça tem peso variável, cerca de 10% para mais ou menos.