Wagyu Ancho A5/10 Japão — 481
O Bife Ancho é um corte bovino nobre retirado da porção dianteira do contrafilé, na região das costelas — o mesmo corte conhecido como ribeye (inglês) e entrecôte (francês). “Ancho”, do espanhol, significa “largo”, referindo-se à parte mais larga do contrafilé, em contraste com o “chorizo” (porção traseira, mais estreita). Reúne o músculo central (o “olho”) e a capa de gordura entremeada, apresentando a marmorização característica do corte.
A especialidade do Wagyu
O Wagyu é uma raça bovina de origem japonesa reconhecida mundialmente pela marmorização excepcional: a gordura intramuscular é fina e distribuída de forma abundante entre as fibras. Como essa gordura se funde a uma temperatura relativamente baixa, o Wagyu apresenta textura macia que praticamente se desfaz na boca e sabor amanteigado característico. No Ancho, essa marmorização se soma à capa de gordura do corte, intensificando a suculência e o sabor.
Produzido em Kagoshima, no Japão, e importado com exclusividade pela 481. Classificação A5 — o mais alto nível de qualidade de carne do mundo — com marmoreio BMS 10, encontrado em apenas 1% da carne japonesa. Seleção desde a fazenda em Kagoshima até a transformação em peças.
Ficha do produto
- Corte: Ancho (dianteira do contrafilé / ribeye / entrecôte)
- Raça: Wagyu
- Origem: Kagoshima, Japão
- Classificação: A5
- Marmoreio: BMS 10
- Marca: 481
- Venda: por peça, com peso variável
Como preparar o Bife Ancho
Rende melhor em calor alto: sele na grelha, na churrasqueira ou em frigideira bem quente para dourar a superfície e formar a crosta. Durante o cozimento, a gordura entremeada se dissolve e realça o sabor. Fatie sempre no sentido contrário às fibras e deixe a carne descansar alguns minutos após o preparo.
Harmonização — o que beber
A marmorização e o sabor marcante do Ancho combinam com bebidas encorpadas:
- Vinho: tintos encorpados — Malbec, Cabernet Sauvignon ou Syrah/Shiraz.
- Cerveja: estilos maltados — Bock, Dunkel ou Amber Ale.
Perguntas frequentes
O Ancho é a mesma coisa que ribeye ou entrecôte?
Sim — é o nome usado na Argentina e no Uruguai para o ribeye (inglês) / entrecôte (francês).
Qual a diferença entre Ancho e Chorizo?
Ambos saem do contrafilé. O Ancho vem da porção dianteira, mais larga e marmorizada; o Chorizo, da traseira, mais magra.
O que torna o Wagyu especial?
É uma raça reconhecida pela marmorização intensa e fina, que se funde a baixa temperatura e confere textura macia e sabor amanteigado.
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