French Rack de Cordeiro — Carapreta
O French Rack (carré francês) é o carré do cordeiro — a costela nobre — com os ossos limpos pela técnica francesa ("frenched"). É o corte mais valorizado do cordeiro: de excelente apresentação, macio e saboroso, ideal para assar.
Sobre o cordeiro
O cordeiro é o ovino jovem: sua carne é mais macia e de sabor mais suave e delicado que a do carneiro adulto, muito valorizada na alta gastronomia.
Da Carapreta, seleção premium de cordeiro.
Ficha do produto
- Corte: french rack / carré francês (costela, ossos limpos)
- Marca: Carapreta
- Apresentação: peça congelada
- Venda: por peça, com peso variável
Como preparar
Asse o French Rack em fogo médio-alto, selando a capa de gordura; leve ao forno até o ponto rosado (ao ponto para mal passado) e deixe descansar antes de fatiar entre os ossos.
Harmonização — o que beber
O cordeiro combina com tintos encorpados de bom tanino — Malbec, Cabernet Sauvignon ou Syrah/Shiraz — e, nos cortes mais delicados, com um Pinot Noir. Entre as cervejas, vão bem as maltadas como Bock ou Dunkel.
Perguntas frequentes
O que é o carré francês?
É o rack (costela) do cordeiro com os ossos limpos pela técnica francesa — o corte mais nobre e valorizado.
O que é cordeiro?
É o ovino jovem, de carne macia e sabor mais suave que o carneiro adulto.
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