Assado de Tira Berkshire — FaBene
O assado de tira são bifes grossos cortados transversalmente do costelar, levando pedaços de osso na peça — o mesmo princípio do short rib bovino, em versão suína. É um corte feito para o fogo lento: o osso e o marmoreio da Berkshire entregam profundidade de sabor e suculência que poucos cortes de porco alcançam.
O diferencial da raça Berkshire
A Berkshire é uma raça britânica centenária, de pelagem preta, considerada a referência mundial em carne suína premium — no Japão, é chamada de Kurobuta ("porco preto") e disputada pelos melhores churrasqueiros e chefs. Seu marmoreio é alto e bem distribuído dentro da carne, o que garante cozimento uniforme, maciez e um sabor levemente adocicado, muito mais intenso que o do porco convencional.
Da FaBene, é entregue congelado, embalado a vácuo, com peso variável (venda por peça).
Ficha do produto
- Corte: assado de tira (bifes do costelar com osso)
- Origem da carne: Berkshire (raça britânica)
- Marca: FaBene
- Apresentação: congelado, embalado a vácuo
- Venda: por peça, com peso variável
Como preparar
Brilhou para brasa ou grelha em fogo médio-alto: sele bem os dois lados e finalize em fogo indireto até o ponto (entre 60 °C e 65 °C internos). Também funciona muito bem no forno, coberto, em temperatura média, terminando dourado em fogo alto. Deixe descansar antes de servir.
Harmonização — o que beber
Tintos de corpo médio como Pinot Noir ou Malbec, ou um Chardonnay encorpado passando por madeira. Entre as cervejas, uma Amber Ale ou Bock acompanha bem o toque adocicado do marmoreio.
Perguntas frequentes
O que é o assado de tira?
São bifes grossos cortados através das costelas, com osso — formato ideal para grelha e brasa, muito usado no churrasco argentino e uruguaio.
Por que a Berkshire é tão valorizada?
Porque tem muito mais marmoreio (gordura intramuscular) que o porco comum. Isso deixa a carne macia, suculenta e saborosa — é a raça preferida dos chefs no mundo inteiro.
Como o produto é entregue?
Congelado, embalado a vácuo e com peso variável.
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