Chorizo de Colher — 481
O Bife de Chorizo é um corte nobre retirado do contrafilé — a porção traseira do lombo, mais estreita que o ancho — e foi o corte que consagrou a carne argentina. É conhecido internacionalmente como New York strip (inglês) e contre-filet (francês). Possui uma capa de gordura lateral que realça o sabor, textura relativamente magra e uniforme e fibras longas, entregando sabor acentuado e boa suculência.
Também chamado de bife de cuchara, é uma peça de contrafilé selecionada a dedo e de alto grau de marmoreio — tão macia que o primeiro corte se faz com a colher. Da linha 481.
Ficha do produto
- Corte: Chorizo (contrafilé / striploin / New York strip)
- Linha: 481
- Destaque: alto marmoreio, maciez de colher (bife de cuchara)
- Venda: por peça, com peso variável
Como preparar o Bife de Chorizo
Rende melhor em calor alto, no churrasco ou na grelha, ficando ótimo do ponto para mal passado. Sele bem para formar a crosta, fatie no sentido contrário às fibras e deixe descansar após o preparo.
Harmonização — o que beber
O sabor marcante do Chorizo combina com bebidas encorpadas:
- Vinho: tintos encorpados — Malbec, Cabernet Sauvignon ou Syrah/Shiraz.
- Cerveja: estilos maltados — Bock, Dunkel ou Amber Ale.
Perguntas frequentes
O Chorizo é a mesma coisa que contrafilé?
Sim — o bife de chorizo é o corte do contrafilé (striploin), conhecido internacionalmente como New York strip.
Qual a diferença entre Chorizo e Ancho?
Ambos saem do lombo. O Chorizo é a porção traseira, mais estreita e uniforme; o Ancho é a dianteira, mais larga e com mais marmorização.
Qual o ponto ideal?
Fica melhor grelhado em calor alto, do ponto para mal passado.
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