Corte nobre, proveniente da parte dianteira do cordeiro, especificamente da região do ombro.
Este corte é ideal para quem busca uma carne saborosa, suculenta e versátil na cozinha. Apresenta uma textura macia e suculenta, com uma marmorização adequada que garante um sabor profundo e umidade durante o preparo.
A marmorização é a distribuição de gordura entre as fibras musculares, que contribui para uma carne mais saborosa e tenra. O sabor da paleta é intenso e característico, com notas levemente adocicadas e um toque de terroso que é altamente apreciado em diversas preparações culinárias. É perfeita para assar inteira no forno, podendo ser temperada com ervas, especiarias e acompanhada de vegetais.
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