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SHOULDER (FLAT IRON) - 481

Código: 2653

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A partir de R$ 36,71

Shoulder (Flat Iron) — 481

O Flat Iron (também chamado de Shoulder Steak ou raquete) é um corte retirado da parte superior da paleta (dianteiro do boi), do músculo top blade. Uma faixa central de tecido conjuntivo atravessa a peça e, ao ser removida, dá origem a dois bifes uniformes. É reconhecido como um dos cortes bovinos mais macios — frequentemente citado como o segundo mais macio, atrás apenas do filé mignon — com bom marmoreio e sabor acentuado.

Da linha 481, com matéria-prima selecionada desde a fazenda. Tem sabor acentuado e fica ainda melhor servido do ponto para mal passado — uma ótima sugestão é acompanhá-lo com chimichurri.

Ficha do produto

Corte: Flat Iron / Shoulder (parte superior da paleta / top blade)
Linha: 481
Ponto sugerido: do ponto a mal passado
Venda: por peça, com peso variável

Como preparar o Flat Iron

Rende melhor grelhado em alta temperatura, ficando excelente do ponto para mal passado. Sele bem para formar a crosta, fatie no sentido contrário às fibras e deixe descansar após o preparo. Acompanha muito bem um chimichurri.

Harmonização — o que beber

A marmorização e o sabor marcante do Flat Iron combinam com bebidas encorpadas:

Vinho: tintos encorpados — Malbec, Cabernet Sauvignon ou Syrah/Shiraz.
Cerveja: estilos maltados — Bock, Dunkel ou Amber Ale.

Perguntas frequentes

De onde vem o Flat Iron?
Da parte superior da paleta (dianteiro), do músculo top blade. Uma faixa central de tecido conjuntivo é removida, resultando em dois bifes uniformes.

O Flat Iron é macio?
Sim — é reconhecido como um dos cortes mais macios, frequentemente citado como o segundo mais macio, atrás apenas do filé mignon.

Qual o ponto ideal?
Fica melhor grelhado em alta temperatura, do ponto para mal passado.