WAGYU ENTRANHA (SKIRT STEAK) +300 DIAS BSM 7 - INK

Código: 0000002290515 Marca: INK

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WAGYU ENTRANHA (SKIRT STEAK) +300 DIAS BSM 7 - INK

Wagyu Entranha (Skirt Steak) +300 Dias BSM 7 — INK

A entranha é o corte da parte periférica do diafragma — o skirt steak (en) e a entraña (es). É um dos cortes mais saborosos do boi: fibras longas, marmoreio delicado e um sabor intenso e marcante que consagrou a entranha nos churrascos argentinos e uruguaios. É um corte fino e de preparo rápido, muito apreciado por chefs — perfeito como entrada ou como protagonista de um prato.

A especialidade do Wagyu

O Wagyu é uma raça bovina de origem japonesa reconhecida mundialmente pela marmorização excepcional: a gordura intramuscular é fina e distribuída de forma abundante entre as fibras. Como se funde a temperatura relativamente baixa, confere textura macia que praticamente se desfaz na boca e sabor amanteigado. Na entranha, essa marmorização transforma um corte naturalmente fibroso em uma experiência de maciez e suculência raras.

Da INK, de animais Wagyu com mais de 300 dias de alimentação especial e classificação BSM 7 — alto marmoreio, numa escala japonesa que vai até 12.

Da INK, é entregue congelada, embalado a vácuo, com peso variável (venda por peça).

Ficha do produto

* Corte: entranha (diafragma — skirt steak / entraña)

* Raça: Wagyu

* Alimentação: mais de 300 dias

* Marmoreio: BSM 7

* Origem: Uruguai (Frigorífico Pando)

* Marca: INK

* Apresentação: congelada, embalada a vácuo

* Venda: por peça, com peso variável

Como preparar

Fogo alto, preparo rápido: grelha ou parrilla bem quente, cerca de 3 minutos de cada lado, e retire entre mal passada e ao ponto — a entranha passa do ponto rápido e perde suculência. Deixe descansar e fatie contra as fibras, em tiras. Temperar com sal grosso na hora é o suficiente; chimichurri ou manteiga aromatizada fecham bem o prato.

Harmonização — o que beber

Tintos encorpados — Malbec, Cabernet Sauvignon ou Syrah/Shiraz — acompanham o sabor intenso da entranha; entre as cervejas, estilos maltados como Bock, Dunkel ou Amber Ale.

Perguntas frequentes

O que é a entranha?

É o corte da parte periférica do diafragma, conhecido como skirt steak em inglês e entraña em espanhol. Fibras longas, marmoreio delicado e sabor muito intenso.

O que significa BSM 7?

BSM é a sigla de Beef Marbling Standard, a escala japonesa de marmoreio, que vai de 1 a 12. BSM 7 indica marmoreio alto — bem acima da média do mercado.

Qual o ponto ideal?

Entre mal passada e ao ponto. É um corte fino, que passa do ponto rapidamente e resseca.

Como o produto é entregue?

Congelado, embalado a vácuo e com peso variável.